O Chucrute nada mais é do que o repolho fermentado naturalmente, com condimentos, algo muito saudável.
Joelho de Porco (Eisbein) com Chucrute, Salsicha Bock com Chucrute, Carré de Porco (Kassler) com Chucrute. Estas combinações tão comuns e conhecidas da culinária tipicamente germânica, dissimulam a origem do Chucrute. Na verdade é desconhecida a procedência exata deste alimento.
Sabe-se que os romanos possuíam receitas a base de repolho cru e também que o repolho fatiado e fermentado em vinagre de arroz era servido aos operários que trabalharam na construção da grande muralha da China.
Esta técnica alimentar chinesa teria chegado aos povos eslavos, na Europa Ocidental, através dos mongóis. E foi muito bem recebida, pois as vitaminas e bactérias lácteas contidas no Chucrute se mostraram muito saudáveis e excelentes aliados do organismo para enfrentar o rigoroso inverno.
O Chucrute, hoje, é consumido em praticamente toda a Europa e aqui no Brasil, onde identifica-se naturalmente como acompanhamento de pratos de origem alemã.
Nutricionistas indicam o Chucrute como um probiótico natural, rico em vitamina C, que fortalece o sistema imunológico, evitando gripes, infecções e problemas gastrointestinais.
Receita do Chucrute
Ingredientes e material necessário:
– 2 Cabeças de Repolho
– Sal
– Especiarias (louro e cominho)
– Vasilhame grande de vidro com tampa que possua boa vedação (pode-se utilizar um pote plástico alto também)
– Socador
Modo de Preparo:
– Esterilize previamente o vasilhame de vidro e sua tampa em água fervente durante 10 minutos.
– Corte o repolho em tiras estreitas (+ ou – 5 mm de largura) e reserve.
– Cubra o fundo do vasilhame com uma fina camada de sal e então cubra com uma camada de repolho picado, e sobre esta camada espalhe outra fina camada de sal junto com o louro e o cominho moídos.
– Soque bem o repolho para tirar o ar.
– Continue o processo colocando novas camadas de de repolho e sal e sempre soque bem o repolho para tirar o ar.
– Durante o socamento o repolho soltará um líquido que deverá ficar dentro do vasilhame cobrindo o repolho. Este líquido evitará que o repolho estrague durante o processo de fermentação.
– Após completar o processo, tampe bem o vasilhame e deixe-o descansando em temperatura ambiente e abrigado da luz durante 45 dias, tempo necessário para que o processo de fermentação se complete.
– Para servir o chucrute, refogue-o com manteiga durante 5 minutos.
– Sugestão de acompanhamento, Salsicha Bock.
Dicas
– Utilize um repolho firme e novo, sem nenhuma parte estragada.
– Não utilize as folhas das camadas de fora, descarte as 2 camadas mais externas do repolho.
– Quando começar a consumir o Chucrute, armazene o vasilhame na geladeira, na prateleira menos fria. Sua duração na geladeira é de, aproximadamente, 2 meses.
– Antigamente utilizava-se pequenas pipas de madeira para armazenar o repolho e realizar a fermentação, porém estas pipas são cada vez mais raras de serem encontradas hoje em dia.
Bom apetite!
Receita informada pelo Sr. Harri Gärtner (in memorian) que durante vários anos foi o responsável pela preparação do Chucrute servido no Festival.